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酵米面制品存放时间久了容易中毒,谨慎食用!

据国家卫生健康委员官方微信“健康中国”消息,2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件,9人食用后全部死亡。现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。国家卫健委提示公众,酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料,虽然通过挑选新鲜无霉变原料,勤换水能够减少被致病菌污染的机会,但为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

酵米面制品存放时间久了容易中毒,谨慎食用!

夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸,高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。


2010年至今,全国已发生此类中毒14起,84人中毒,37人死亡。


延伸阅读:


酵米面食品在日常生活中比较常见,是民间流传的一种粗粮细作的加工方法,在我国很多地区,会使用各种粗粮浸泡在水中,浸泡发酵十余天,通过发酵之后做成酵米面,然后再制成各种食品。

酵米面制品存放时间久了容易中毒,谨慎食用!

为什么酵米面会引发中毒?


在制作过程中,因气温高、潮湿等原因,易发生食物霉变污染细菌产生毒素。引起此类食物中毒的细菌为椰毒假单胞菌所产生的米酵菌酸毒素,也称酵米面黄杆菌毒素,新鲜银耳霉变腐烂后食用也可造成同样的中毒。


有哪些食品易产生米酵菌酸?


(1)臭碴子、酸汤子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品风险性很大。


(2)不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等,超过48小时不可食用。


(3)长时间泡发的银耳、黑木耳等,本身并不产生米酵菌酸毒素,但泡发环境很容易受到污染,要现泡现吃,泡发超过24小时的尽量不要食用。


(4)自制的酒类,自制的酒类,要遵循合格的生产工艺,避免杂菌污染,出现酸味,大量泡沫后不要饮用。


(5)潮湿环境下,受潮、发霉的米面,极易产生米酵菌酸毒素,无论加工成烙饼,面条、汤圆等都不能食用。


米酵菌酸的中毒症状


该毒素严重损害人的肝、肾、脑,造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。中毒者有急性胃肠炎症状,呕吐物可呈咖啡色。严重者出现黄疸、肝肿大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。

酵米面制品存放时间久了容易中毒,谨慎食用!

发生中毒如何处理?


发现中毒后要立即停止食用可疑食物,用手指等刺激咽喉部呕吐,并进行洗胃和导泻,尽快排除毒物,凡吃过同种食品者,不论是否发病,均应送往医院救治。

酵米面制品存放时间久了容易中毒,谨慎食用!

国家卫健委提示,慎重食用长时间发酵的酵米面类食品,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

来源:中国科技新闻网,人民网-人民健康网

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!

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